อาหารพื้นเมืองพะเยา
แก๋งเห็ดห้า
ของกิ๋นบ้านเฮา
เห็ดห้าหรือเห็นตับเต่า เป็นเห็ดที่นิยมรับประทานกันในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มักจะพบในช่วงต้นฤดูฝนใต้ต้น มะกอกน้ำ ต้นขนุน ต้นหว้า ต้นส้ม ต้นมะม่วง ซึ่งนิยมนำมาทำแกงหรือย่างกินเป็นอาหาร ปัจจุบันนั้นเห็ดห้าสามารถเพาะเลี้ยงได้และมีจำหน่ายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาด
วัตถุดิบในการปรุง
เห็ดห้า
ใบบ่าเหม้า (ถ้าไม่มีใช้ดอกมะขาม ยอดมะขามอ่อน ยอดส้มป่อย หรือใบไม้ที่ให้รสเปรี้ยวแทนได้)
พริกแห้ง
กระเทียม
เกลือ
ปลาร้า
กะปิ
วิธีการทำ
หั่นเห็ดห้าเป็นชิ้นพอคำ
โขลก พริก กระเทียม ปลาร้า กะปิ ให้ละเอียด (ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกเยอะ)
ตั้งน้ำให้เดือด (ไม่ต้องใส่น้ำมากเนื่องจากเวลาแกงจะมีน้ำของเห็ดออกมาเพิ่มอีก)
ใส่พริกแกงลงไปคนให้พริกแกงละลาย
ใส่เห็ดห้าลงไป
ปรุงรสด้วยเกลือ
เมื่อเห็ดเริ่มสุกให้ใส่ใบบ่าเหม้าลงไป
เมื่อทุกอย่างสุกได้รสชาติตามต้องการตักพร้อมเสริฟ
แกงเห็ดห้าจะมีรสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยวของใบบ่าเหม้า และที่สำคัญจะมีกลิ่นหอมดินของเห็ดช่วงเป็นอีกเสน่ห์ของรสชาติที่ลงตัวในช่วงฤดูฝนนี้ วันหยุดยาวนี้ลองชักชวนคนในครอบครัวออกไปเดินตลาดหาซื้อเห็ดห้ามาทำแกงรับประทานกันนะครับ จะได้อีกหนึ่งอรรถรสของความสุขกับการรับประทานในช่วงวันที่สายฝนโปรยปราย “ ลองทำดูนะครับ ”
แก๋งหอย
ของกิ๋นบ้านเฮา
แก๋งหอย,แก๋งแคหอย,แก๋งแคหอยจูบ
เป็นอาหารเลิศรสของเมืองเหนือ หลากหลายคุณประโยชน์
วิธีทำ
ก็แสนจะง่าย โดยนำหอยจูบ(หอยขม) มาล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นก็ตัดก้นหอยทิ้ง
เตรียมเครื่องปรุงพริกแกงซึ่งประกอบด้วยพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า กะปิ บางพื้นที่ก็ใส่ปลาร้าลงไปด้วย แล้วนำมาโขลกรวมกัน
ตั้งน้ำให้เดือดใส่พริกแกงลงไปจากนั้นใส่หอยจูบ(หอยขม) รอน้ำเดือดใส่ผักแค (ผักแคคือผักหลายๆ ชนิดตามฤดูกาล เช่น ชะอม ดอกแค ถั่วฝักยาว มะเขือ มะเขือพวง) ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ตามชอบ เท่านี้ก็ได้แก๋งแคหอยจูบที่แสนอร่อยน่ารับประทานแล้วครับ
ยำหน่อไม้
ของกิ๋นบ้านเฮา
อาหารพื้นบ้านเมืองเหนือที่ช่างเข้ากับฤดูกาลยามฝนตก หนึ่งเมนูที่ชาวพื้นบ้านล้านนามักเอ่ยถามหาอีกหนึ่งเมนูก็คืยำหน่อไม้ วันนี้พะเยา108 จะขอนำเสนอวิธีทำยำหน่อไม้อาหารบ้านๆ ที่แสนจะอร่อยเข้ากับบรรยากาศยามฝนพรำ เอ่า! ว่าแล้วเรามาลองดูลองทำด้วยกันนะครับ
ส่วนผสมและวัตุถุดิบในการปรุงยำหน่อไม้
1. หน่อไม้ต้ม
2. พริกสด
3. กระเทียม
4. น้ำปู
5. เกลือ
6. ปล้าร้าสับ (บางพื้นถิ่นไม่ใส่)
7. ใก้อมก่อ(ใบแมงลักซึ่งบางพื้นถิ่นไม่ใส่)
8. ใบขิงสับ(บางพื้นถิ่นไม่ใส่)
วิธีการทำ
1. นำหน่อไม้ต้มมาหยักให้เป็นเส้นแล้วหั่นความยาวพอประมาณ
2. นำพริกกระเทียมมาย่างไฟให้สุก
3. นำปลาร้าห่อใบตองหมกไฟให้สุก (บางพื้นถิ่นไม่ใส่)
4. โขลกพริกกระเทียมให้ละเอียดความเผ็ดตามใจชอบ
5. ใส่ปลาร้า
6. ใส่หน่อไม้ลงโขลก
7. ใส่น้ำปูและเกลือลงไปปรุงรสตามใจชอบ
8. ใส่ใบแมงลัก ใบขิงหั่นผอย (บางพื้นถิ่นก็ไม่ใส่)
เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำหน่อไม้อาหารพื้นบ้านเมืองเหนือที่แสนจะอร่อย ถ้าจะให้เพิ่มอรรถรสในการรับประทานต้องกินกับ ผักแว่น ผักปู่ญ่า แคบหมู ปลาเค็มปิ้งไฟ วันหยุดนี้ลองชวนสมาชิกในครอบครัวทำรับประทานดูนะครับกับหนึ่งเมนูบ้านๆ ที่ช่างเข้ากับฤดูกาลวันฝนพรำ
ยำจิ้น
ของกิ๋นบ้านเฮา
เดินทางห่างบ้านมาหลายวัน การได้กลับมาบ้านครั้งนี้รู้สึกมีความสุขมากพอก้าวย่างเดินมาถึงบ้านรู้สึกได้ถึงอุ่นไอรัก ร้อยยิ้มของการรอคอยการกลับมาทำให้ใจที่เคยฝ่อได้กลับมาพองโตขึ้นมาอีกครั้ง “ลูกกิ๋นข้าวมาหรือยัง ป้อกับแม่ยะยำจิ้นไว้ถ้าหล้า เดี๋ยวเก็บข้าวเก็บของแล้วหล้ามากิ๋นข้าวตวยป้อกับแม่เน่อ” ผมว่าอาหารมือนี้ต้องอร่อยมากๆ เพราะพ่อกับแม่ได้เติมความรักไว้ในอาหารมือนนี้
วัตถุดิบในการปรุง
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อควาย)
พริกลาบ (พริกแห้งย่างไฟ , กระเทียมย่าง, หอมย่าง, กะปิย่าง,ข่า,มะแขว่น,ตะไคร้หั่นฝอยโขลกรวมกันให้ละเอียด บางพืนที่ก็ไม่ใส่กะปิ)
ผักชี
ผักไผ่ ใบสะระแหน่
เกลือปรุงรส
วิธีทำยำจิ้น
นำเนื้อมาย่างไฟพอประมาณให้เนื้อด้านนอกสุก (บางพื้นที่ย่างจนเนื้อสุก)
นำเนื้อที่ย่างมาต้มจนสุก
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
นำเนื้อที่หั่นมาโขลกให้เข้ากับน้ำพริกลาบแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก( เผ็ดเค็มแล้วแต่ความชอบ)
หั่นผักชี ผักไผ่ ใบสะระแหน่ ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักพร้อมเสริฟ
ยำจิ้นนิยมรับประทานกับผักเป็นเครื่องเคียงเช่นมะเขือเปราะ ถั่วพรู ถั่วฝักยาว ยอกกระถิน ใบสะระแหน่ ผักไผ่ ลองหาเวลาทำรับประทานกันนะครับ ขอบอกว่า “ลำแต้ๆ ครับ”
อ้างอิง http://www.phayao108.com/tag/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น